Archiv für den Monat: Mai 2012

Bruschetta zum grillen

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Benötigte Zutaten:

Zutaten bei 8 Personen – mit 12 Bruschetta:

Grillfleisch vom Fachgeschäft:

Zubereitung:

  1. Tomaten waschen und kurz in kochendes Wasser geben
  2. Mit kaltem Wasser anschließend abschrecken
  3. Enthäuten und die Stängelansätze entfernen
  4. Tomaten vierteln, entkernen und Tomatenfruchtfleisch in Würfel schneiden
  5. Knoblauchzehen und Zwiebeln abziehen
  6. Knoblauchzehen in dünne Scheiben und die Zwiebeln in Würfel schneiden
  7. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauchscheiben und Zwiebelwürfel darin andünsten
  8. Tomatenwürfel hinzufügen
  9. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und kurz andünsten
  10. Brotscheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten braun braten
  11. Auf dem Brot die Tomatenmasse verteilen und servieren
  12. Grill vorheizen
  13. Frische marinierte Schweinesteaks und / oder Putensteaks auf Grill legen
  14. Schön durchgrillen – danach servieren – Guten Appetit!

Rindersteaks mit Italienischem Schichtkäse

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Benötigte Zutaten:

Zutaten bei 8 Personen:

Grillfleisch:

  • 3 frische Rindersteaks abgehangen vom Rinderroastbeef  mariniert mit „prickelnde Sonne“ (auch Rumpsteak gennant)
  • für scharf-Liebhaber: 3 frische abgehangene Rindersteaks vom Roastbeef mariniert mit „feuriger Sommer“
  • falls mittelscharf: 3 frische Rinderstaks vom Roastbeef abgehangen mariniert mit „heiße Sonne“
  • für Gourmets: 3 Rindersteaks von der Rinderlende (auch Rinderfilet genannt) mariniert mit „frische Sonne“
  •  für Grillspielliebhaber: Grillspieß Käse, Grillspieß Gyros oder Grillspieß Fußball    –  je nach belieben mischen-
  • 500 g Mascarpone
  • 2 Knoblauchzehen zerdrückt
  • 1 Tröpfchen frisches Basilikum
  • 1 ½ Pack Mozzarella
  • Salz, Pfeffer, Tomatenmark
  • 8 TL Parmesan

Zubereitung:

  1. 1.  Schicht: 250 g Mascarpone mit Knoblauchzehen, frischem Basilikum, Salz, Pfeffer msichen
  2. 2. Schicht: 250 g Mascarpone mit Tomatenmark und Parmesan mischen
  3. Die 1. Schicht in einer Auflaufform verteilen
  4. Darüber dünn geschnittene Mozzarellascheiben geben
  5. Mit 2. Schicht abdecken
  6. Mit Basilikumblätter garnieren
  7. Verschiedene Steaks grillen, direktes grillen, indirektes grillen oder Barbeque-Smoker (BBQ-Smoker)
  8. beispielsweise „Direktes Grillen“:
  9. Schnell und direkt, unter starker Hitze garen
  10. Grillzeit von jeder Seite: Blutig: 3 Min, Medium: 4 Min, Durch: 6 Min,
  11. Grillgut befindet sich bei ca. 250-300 ° über der Hitzequelle

Bratwurst-Champignonspieß

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Benötigte Zutaten:

  • Grillfleisch: frisch gebrühte grobe Bratwürste
  • Champignons
  • Geräucherter, durchwachsener Speck
  • Zitronensaft
  • Speiseöl z. B. Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • Paprikapulver edelsüß
  • Holzspieße
  • Alufolie

Zutaten bei 4 Personen:

  • 6 gebrühte frische grobe Bratwürste
  • 2 Gläser ganze Champignons
  • 450 g geräucherter, durchwachsener Speck
  • 4 EL Zitronensaft
  • 10 EL Speiseöl z. B. Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • Paprikapulver edelsüß
  • 12 Holzspieße

Zubereitung:

  1. Kalte frische grobe Bratwürste in 2 cm dicke Scheiben schneiden
  2. Champignons in einem Sieb abtropfen lassen
  3. Anschließend Speck in Scheiben schneiden
  4. Auf Holzspieße die Speckscheiben, Champignons und Bratwurstscheiben abwechselnd stecken
  5. Zitronensaft mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren
  6. Mit dem Saft die Spieße einstreichen
  7. Die Bratwurst-Spieße auf den heißen Grill legen
  8. Wir empfehlen: den Grill mit Alufolie belegen und mit Öl einstreichen
  9. Bratwurst Spieße durch öfteres wenden 6 bis 7 Minuten grillen, dabei zwischendurch wenden

Grillspieße aus Putenfleisch

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Benötigte Zutaten:

Grillfleisch:

Für die Marinade:

  • Speiseöl (Sonnenblumenöl)
  • Sojasauce
  • Chilipulver
  • Zitronensaft
  • Gemahlener Ingwer
  • Holzspieße
  • Alu-Grillschale oder Grillfolie

Zutaten bei 4 Personen:

Grillfleisch:

Für die Marinade:

  • Speiseöl (Sonnenblumenöl)
  • Sojasauce
  • Chilipulver
  • Zitronensaft
  • Gemahlener Ingwer
  • Holzspieße
  • Alu-Grillschale oder Grillfolie

Zubereitung:

  1. Frisches unmariniertes Putensteak mit kalten Wasser abspülen
  2. Danach das Putensteak trocken tupfen und ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden
  3. Die Blätter vom Brokkoli entfernen und Brokkoli in Röschen schneiden
  4. Röschen waschen und anschließen tropfen lassen
  5. Brokkolieröschen in kochendem Salzwasser etwas 5 Minuten kochen
  6. Danach die Brokkolieröschen in einen Sieb geben und mit eiskaltem Wasser übergießen, danach tropfen lassen
  7. Nun die Grillspieße bestecken: abwechselnd Putenfleisch, Brokkolieröschen und Paprikastücke auf die Spieße stecken
  8. Nun die Marinade: Öl, Sojasauce, Chili, Zitronensaft und Ingwer in einem Gefäß verrühren
  9. Die selbstgemachten Grillspieße anschließend mit der selbstgemachten Marinade bestreichen.
  10. Die fertigmarinierten Grillspieße anschließend in eine Grillschale oder mit einer Alufolie auf den heißen Grill legen und nach mehrmaligem Wengen über mind. 10 Minuten grillen.

Magere Grillspieße

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Benötigte Zutaten:

Grillfleisch:

Für die Marinade:

  • Flüssigkeit
  • Flüssiger Honig
  • Zitronensaft
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • Holzgrillspieße oder Grillspieße aus Metall

Zutaten bei 4 Personen:

Bestes Grillfleisch:

Für die Marinade:

  • 4 EL Flüssigkeit  (Teufli)
  • 2 EL Flüssiger Honig
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 8 Holzgrillspieße oder Grillspieße aus Metall

Zubereitung:

  1. Frische Schweineminutensteaks unter fließendem kalten Wasser abspülen
  2. Minutensteaks dann trocken tupfen und in 2,5 cm große Würfel schneiden
  3. Tomaten waschen und trocken tupfen
  4. Pfefferschoten in einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen
  5. Nun die Marinade: Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Teufli-Flüssigkeit verrühren
  6. Mageres Minutensteak vom Schwein abwechselnd mit Tomaten und Pfefferschoten auf die Spieße stecken.
  7. Anschließend die Spieße mit der selbstgemachten Marinade bestreichen und etwas durchziehen lassen
  8. Die selbstgemachten mageren Grillspieße aus magerem Schweineminutensteak auf den heißen Grill legen und bei mehrmaligem Wenden grillen
  9. Grilldauer sollte ca. 12 Minuten sein – je nachdem wie heiß die Grillglut ist

Grillfleisch mit Eier-Nudelsalat

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Benötigte Zutaten:

Salat:

  • Wasser
  • Salz
  • Farfalle-Nudel
  • Möhren
  • Blumenkohl
  • TK-Erbsen
  • Magerer, gekochter Schinken
  • Extra leichte Mayonnaise
  • Milch
  • Gekochtes Ei

Zutaten bei 10 Personen:

Grillfleisch:

Salat:

  • 10 ½ l Wasser
  • 10 ½ TL Salz
  • 125 g Farfalle-Nudel
  • 2000 g Möhren
  • 2000 g Blumenkohl
  • 2000 g TK-Erbsen
  • 1000 g magerer, gekochter Schinken
  • 1500 extra leichte Mayonnaise
  • 40 EL Milch
  • 10 gekochte Eier

Zubereitung:

  1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen
  2. Salz und Nudeln dazugeben
  3. Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze  kochen lassen (Packungsanleitung beachten)
  4. Von Zeit zu Zeit die Nudeln umrühren
  5. Danach die Nudeln in einen Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen
  6. Danach die Nudeln abtropfen lassen
  7. Die Möhren puten, waschen, schälen und abtropfen lassen
  8. Danach in Scheiben schneiden
  9. Die Blätter und Stellen, welche nicht so gut sind vom Blumenkohl entfernen
  10. Anschließend den Strunk wegschneiden
  11. Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen
  12. Möhrenscheiben in kochendem Wasser kochen. Dabei den Topf zudecken und ca. 5. Minuten kochen
  13. Danach die Blumenkohlröschen dazugeben und weitere 4 bis 5 Minuten kochen
  14. Die Erbsen hinzufügen und noch weitere 2 Minuten kochen lassen
  15. Gemüse in einen Sieb geben und erkalten lassen
  16. Schinken in Würfel schneiden und in Schüssel geben
  17. Mit Gemüse, Mayonnaise, Milch verrühren
  18. Danach Salat gut durchziehen lassen und mit Ei achteln, damit den Salat garnieren
  19. In der Zwischenzeit frisches mariniertes Grillfleisch (also marinierte Schweinekammsteaks, Schweinebauch, Putensteaks, Rindersteaks vom Roastbeef, Rindersteaks vom Filet) auf den Grill legen
  20. Rindersteaks je nach belieben durchgrillen
  21. Viel Spaß beim Barbecue und Guten Appetit

Schweinesteaks mit Gurkensalat – frischer Sommer

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Benötigte Zutaten:

Zutaten bei 2 Personen:

Grillfleisch:

  • 2 frische Schweinekammsteaks mariniert „frischer Sommer“
  • 2 frische magere Schweinesteaks mariniert mit „frischer Sommer“
  • 200 g Sahnequark oder Sahnejoghurt
  • 1 große frische Salatgurke
  • Meersalz
  • 1-2 Knoblauchzehen, auf Salz zerdrückt
  • 3 EL frische Minze geschnitten
  • 2-3 EL Zitronensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer aus der Pfeffermühle

Zubereitung:

  1. Gurke schälen, Enden abschneiden, längs halbieren
  2. In Schüssel mit 1 TL Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen (Gurkenwasser abschütten)
  3. Sahnequark aufschlagen, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Minze und Pfeffer dazugegben, umrühren und vorschtig mit Gurken mischen
  4. Abschmecken und mit Minze dekorieren
  5. In der Zwischenzeit frische marinierte Schweinekammsteaks und frische magere Schweineminutensteaks auf Grill legen und ja nach Geschmack grillen

Würziger Grillspieß mit Schweinefilet

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Benötigte Zutaten:

Frisches Grillfleisch:

Für die Marinade bzw. Paste:

  • Zitronengras
  • Frischer geriebener Ingwer
  • Zerdrückte Knoblauchzehen
  • Zwiebel
  • Gemahlene Fenchel
  • Gemahlener Kreuzkümmel
  •  Gemahlener Koriander
  • Kurkuma
  • Limonensaft
  • Sonnenblumenöl
  • Würzige Erdnuss-Sauce
  • Bamubsspieße

Zutaten bei 4 Personen:

Grillfleisch:

  • 9 frische magere ungewürzte / unmarinierte Schweinesteaks vom Filet (Auch Minutensteak vom Schwein möglich!)

Für die Marinade bzw. Paste:

  • 2 Stängel Zitronengras
  • 1 EL frischer geriebener Ingwer
  • 2 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 2 TL gemahlene Fenchel
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL Limonensaft
  • 1 ELK Sonnenblumenöl
  • Würzige Erdnuss-Sauce
  • 12 Bambusspieße

Zubereitung:

  1. Äußere Schale von den Zitronengras-Stängeln abziehen
  2. Grob hacken, mit Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmell, Fenchel, Kurkum, Limonsaft, Koriander und Öl mit Mixer zu einer Marinade / Paste verarbeiten
  3. Schweinefilets in Streifen schneiden und auf Grillspieß stecken
  4. Die Filetgrillspieße auf jeder Seite mit der Marinade einreiben.
  5. Danch mit Salz und Pfeffer bestreuen
  6. Filetspieße auf den Holzkohlegrill, Gasgrill oder Barbecue-Smoker (BBQ-Smoker) grillen – beim grillen den Grillspieß des Öfteren wenden – Nach dem grillen: Guten Apettit!

Marinierte Schweinefilets mit Knoblauch

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Benötigte Zutaten:

Frisches Grillfleisch:

Für die Marinade bzw. Paste:

  • zerdrückte Knoblauchzehen
  • geröstete Kreuzkümmel und grob zerstoßen
  • gemahlener Koriander
  • zerstoßene Chiliflocken
  • Zitronensaft
  • Olivenöl

Zutaten bei 4 Personen:

Grillfleisch:

Für die Marinade :

  • 2 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 2 EL geröstete Kreuzkümmel und grob zerstoßen
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • ½ TL zerstoßene Chiliflocken
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Schweinefilets teilen, dass alle gleich große Stücke sind
  2. Jeweils einen Grillspieß längs durch die Mitte eines jeden Schweinefilets schieben
  3. Das Grillfilets mit einem scharfen Messer etwa alle 2,5 cm in Längsrichtung der Spieße einschneiden
  4. Marinade. alle Zutaten für die Marinaden in eine Schüssel geben und vermischen
  5. Die Filets mit der soeben selbstgemachten Marinade einreiben
  6. Abgedeckt die Filets mit der Marinade 1 Stunde kühl stellen.
  7. Danach die Grillspieße grillen
  8. Beispielsweise im Freien: bei mittlerer Hitze über Holzkohle grillen, dabei alle 2 Minuten wenden
  9. Grillzeit medium ca 8 Minuten, durch ca. 12 Minuten
  10. Falls im Freien grillen nicht möglich: im Haus mit einer gusseisernen Grillpfanne bei starker Hitze heiß werden lassen. Schweinfilets braten, und auch alle 2 Minuten wenden. Gleiche Grillzeit / Bratzweit wie im Freien grillen

Putenfleisch nach mexikanischer Küche

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Benötigte Zutaten:

Grillfleisch:

Marinade:

  • Zerdrückte Knoblauchzehen
  • Chilipulver
  • getrockneter Oregano
  • getrockneter Thymian
  • gemahlener Kreuzkümmel
  • gemahlener Koriander
  • schwarzer Pfeffer
  • Zimt
  • brauner Rohrzucker
  • Sonnenblumenöl
  • Limonensaft
  • Orangensaft
  • Hähnchenbrüste mit Haut
  • Salz

Zutaten bei 4 Personen:

Frisches Grillfleisch:

Marinade:

  • 2 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 1 TL Chilipulver
  • ½ TL getrockneter Oregano
  • ½ TL getrockneter Thymian
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • ¼ TL Zimt
  • 1 EL brauner Rohrzucker
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Limonensaft
  • 4 EL Orangensaft
  • Salz

Zubereitung:

  1. Unmarinierte frische Putensteaks mit einem scharfen Messer 3 parallele Schnitte je 0,5 cm tief durch die Haut machen (dadurch dringen Gewürze besser in das Grillfleisch ein)
  2. Alle Zutaten bis auf das Putenfleisch und das Salz miteinander verrühren
  3. Putenfleisch zufügen und von allen Seiten darin wenden
  4. Danach 30 Minuten kühl stellen und dabei abdecken.
  5. Anschießend kann das Grillfleisch gegrillt werden.
  6. Nach dem grillen mit Salz bestreuen