Archiv für den Monat: Mai 2012

Frisches, zartes Rindersteak mit Barbecue-Sauce

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Benötigte Zutaten:

Grillfleisch:

  • Zartes und frisches Rindersteak vom Roastbeef oder Rinderfilet mariniert mit beispielsweise „frische Sonne“ oder „prickelnde Sonne“
  • Süßrahmbutter
  • Aromatomaten geschält, entkernt und gewürfelt
  • Ingwer frisch und fein gerieben
  • Fein gehackte Zwiebeln
  • Fein gehackte Knoblauchzehen
  • Ketchup
  • Rohrzucker
  • Balsamico
  • Sambal Oelek vom Asio-Shop

Zutaten bei 2 Personen:

Grillfleisch:

  • 3 Zartes und frisches Rindersteak vom Roastbeef oder Rinderfilet mariniert mit beispielsweise „frische Sonne“ oder „prickelnde Sonne“
  • 20 g Süßrahmbutter
  • 1000 g Aromatomaten geschält, entkernt und gewürfelt
  • 2 EL Ingwer frisch und fein gerieben
  • 4 Fein gehackte Zwiebeln
  • 8 Fein gehackte Knoblauchzehen
  • 8 EL Ketchup
  • 4 EL Rohrzucker
  • 4 EL Balsamico
  • 4 TL Sambal Oelek vom Asio-Shop

Zubereitung:

  1. Butter in einen Topf geben
  2. Diese anschießend warm werden lassen
  3. Tomaten, Zwiebeln, Ingwer dazugeben
  4. Ca. 3 Minuten unter Rühren leicht köcheln
  5. Knoblauch, Ketchup und Zucker anschließend dazugeben
  6. Mit Aceto-Balsamico und Sambal Oelek je nach eigenem Geschmack abschmecken
  7. Frisches Rindersteak direkt grillen oder indirekt grillen, auch im BBQ Smoker möglich
  8. Danach fertig gegrilltes Rindersteak und Barbecue-Sauce servieren

Frische Schweinekammsteaks mit Kartoffel Bohnensalat – nach süditalienischer Art

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Benötigte Zutaten:

Grillfleisch:

  • Frische Schweinesteaks vom Schweinekamm mariniert mit beispielsweise „glücklicher Sommer“
  • Kartoffeln
  • Bohnen
  • Zwiebeln
  • Wasser
  • Olivenöl
  • Öl
  • Sherry Essig
  • Gewürzsalz
  • Läuterzucker
  • Zitronensaft
  • Cayenne
  • Messer oder Hobel
  • Stabmixer

Zutaten bei 8 Personen (ergibt 1500 gr. Kartoffelsat) :

Grillfleisch:

  • 10 frische Schweinesteak mariniert vom Schweinekamm mit beispielsweise „glücklicher Sommer“
  • 1000 g Kartoffeln
  • 500 g Bohnen
  • 80 g Zwiebeln
  • 50 g Wasser
  • 80 g Olivenöl
  • 80 g Öl
  • 60 g Sherry Essig
  • 22 g Salz
  • 20 g Läuterzucker
  • 1 g Zitronensaft
  • 3 Prise Cayenne

Zubereitung:

  1. Kartoffeln waschen mit kaltem Wasser weichkochen und abschüttten
  2. Danach 20-30 Minuten abkühlen lassen
  3. Kartoffel schälen
  4. In Schnitze (30-50 mm) schneiden
  5. Die Bohnen waschen, eventl. Entfaden
  6. Bohnen in Salzwasser knackig abkochen, abschütten und danach im kalten Wasser abschrecken
  7. Salat Sauce: Zwiebeln schälen und würfeln
  8. Zwiebel, Wasser, Olivenöl, Öl, Sherry Essig, Salz, Läuterzucker, Zitronensaft, Cayenne mit Schneebesen gründlich verrühren
  9. Kartoffelwürfel, gekochte Bohnen und Salat Sauce behutsam mit Schaumkelle vermischen
  10. Frische Schweinekammsteaks grillen
  11. Jetzt Kartoffel Bohnensalat zu gegrillten saftigen Schweinekammsteak servieren.

Bratwürste mit Sauerkrautsalat

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Benötigte Zutaten:

Zutaten für 8 Personen:

Grillfleisch:

  • 3 Paar frische Fränkische Bratwürste
  • 3 Paar grobe Bratwürste
  • 3 Paar Käsebratwürste

Sauerkrautsalat:

  • 500 g Rohes Sauerkraut
  • 100 g gekochten Schinken in Streifen
  • 4 große Äpfel ungeschält
  • 6 EL feine Zwiebelwürfel
  • 1/8 EL Saure Sahne
  • 3 EL Honig
  • 2 EL Zwiebelwürfel

Zubereitung:

  1.  Soße anrühren, indem alle Zutaten in eine Schüssel geben und leicht untermengen
  2. Auf grünen Salatblättern anrichten und mit Tomatenscheiben schmücken
  3. Verschiede Bratwürste grillen
  4. Frische leckere gebrühte Bratwürste beispielsweise „Direktes Grillen“:
  5. Schnell und direkt, unter starker Hitze garen
  6. Grillgut befindet sich bei ca. 250-300° über der Hitzequelle

Minutensteak mit selbstgemachte Marinade „Ananas-mexikanisch“

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Benötigte Zutaten:

  • Frische, magere Minutensteaks ungewürzt als Grillfleisch
  • zerdrückte Knoblauchzehen
  • getrockneter Oregano
  • gemahlener Kreuzkümmel
  • gemahlener Koriander
  • Schwarzer Pfeffer
  • gemahlener Zimt
  • roter Weinessig
  • Orangensaft
  • dünnflüssiger Honig
  • Olivenöl

Zutaten bei 4 Portionen:

  • 4 frische, magere Minutensteaks ungewürzt als Grillfleisch
  • 4 Zerdrückte Knoblauchzehen
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ TL Gemahlener Koriander
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • ¼ TL gemahlener Zimt
  • 2 EL roter Weinessig
  • 3 EL Orangensaft
  • 1 EL dünnflüssiger Honig
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1.   Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer, Zimt, Essig, Orangensaft, Honig und Öl miteinander verrüheren

2.   Die frischen Minutensteaks mit der selbstgemachten Marinade übergießen und mehrmals darin wenden.

3.   4 Stunden kühl stellen und dabei abdecken

4.   Danach können Sie das frische Grillfleisch grillen

5.   Nach dem grillen mit Salz und Pfeffer bestreuen.

6.   Danach das Gegrillte heiß servieren

Scharf marinierte Schweinesteaks mit zusätzlich scharfen Chili-Dip

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Benötigte Zutaten:

  •  Frische saftige Schweinekammsteaks mariniert mit „feuriger Sommer  (es können auch frische Rinderfilets als Grillfleisch genommen werden)
  • Peperoncini, geputzt und ohne Samenkörner
  • Frische Tomaten
  • gehacktes Korianderkraut
  • Zucker
  • Meersalz
  • Gehackte glatte Petersilie
  • Olivenöl
  • Gemahlene Kreuzkümmel
  • Currypulver
  • Grüne Kardamomschoten
  • Zitronensaft
  • Kurkuma
  • Korianderblätter
  • Knoblauchzehen

Zutaten bei 3 Personen (ergibt 1500 gr. Kartoffelsat) :

  • Frische Schweinekammsteaks mariniert mit „feuriger Sommer“ als Grillfleisch
  • 2-3 Peperoncini, geputzt und ohne Samenkörner
  • 5 Frische Tomaten
  • 1 Bd. Gehacktes Korianderkraut
  • 1 Prise Zucker
  • Meersalz
  • 1 Bd Gehackte glatte Petersilie
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Gemahlene Kreuzkümmel
  • ½ Currypulver
  • 2 Grüne Kardamomschoten
  • 2-3 EL Zitronensaft
  • ½ Kurkuma
  • 1 Handvoll Korianderblätter
  • Knoblauchzehen

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten außer Zucker und Salz im Mixer fein mixen
  2. In eine Schüssel geben
  3. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken
  4. Kühlen und mit Korianderblättern dekorieren

Achtung: Scharfe Kammsteaks und zusätzlich der sehr scharfe Dip ist wirklich ein Mega-Scharfmacher! Handschuhe beim zubereiten tragen.

In Bier geköchelte Bratwürste

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Benötigte Zutaten:

Zutaten für 6-8 Personen (ergibt 1500 gr. Kartoffelsat) :

Zubereitung:

  1. Nadel in einen Korken stecken
  2. Jedes Würstchen mind. 10 Mal anstechen
  3. Zwiebelringe auf dem Boden eines Topfes legen
  4. Gesamten Topf mit Bratwürste eben belegen, soviel wie Platz
  5. Bratwürste mit Bier und Wasser begießen
  6. Langsam erhitzen und Flüssigkeit köcheln lassen
  7. Bratwürste ca. 5 Minuten pochieren, dann zum Abtropfen auf einen Rost über einem Backblech legen
  8. Danach grillen, wir empfehlen direktes grillen
  9. Rost vom Grill und Bratwürste mit Öl bestreichen
  10. ca. 5 Minuten pro Seite grillen
  11. Nun können die Bratwürste mit Senf serviert werden

Filetsteaks am Spiess (mit selbstgemachter Marinade)

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Benötigte Zutaten:

Grillfleisch:

Marinade:

  • Frühlingszwiebeln
  • Frischer Ingwer, gerieben
  • Knoblauchzehen, zerdrückt
  • Chili, zerstoßen
  • Schwarzer Pfeffer
  • Sesamöl
  • Brauner Rohrzucker
  • Sojasauce
  • Reisweinessig
  • Sesam
  • Bambusspieße, je 25 cm lang, gewässert

Zutaten bei 4 Personen:

Grillfleisch:

Marinade:

  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Frischer Ingwer, gerieben
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 TL Chili, zerstoßen
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Sesamöl
  • 2 TL Brauner Rohrzucker
  • 6 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisweinessig
  • 1 EL Sesam
  • 9 Bambusspieße, je 25 cm lang, gewässert

Zubereitung:

  1. Jeweils zwei Schweinefilets nebeneinander in eine flache Schüssel legen
  2. Je 1 Spieß quer durch beide Steaks schieben
  3. Einen zweiten Spieß im rechten Winkel dazu
  4. Beide sollen ein Kreuz bilden und die Steaks zusammenhalten
  5. Jeweils 1 Zwiebelhälfte auf die Bambusenden spießen
  6. Alle anderen Zutaten in einer Schüssel verrühren
  7. Die Marinade über die Steaks geben
  8. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, dabei kühlen lassen
  9. Danach grillen und anschließen servieren

Leckere marinierte Schweinefilets mit Kartoffelsalat nach süddeutscher Art

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Benötigte Zutaten:

Grillfleisch:

Kartoffelsalat:

  • Kartoffeln
  • Wasser
  • Zwiebel
  • Öl
  • Essig
  • Senf
  • Salz
  • Läuterzucker
  • Zitronensaft
  • Cayenne
  • Feiner Hobel
  • Kochtopf
  • Stabmixer

Zutaten bei 8 Personen (ergibt 1500 gr. Kartoffelsalat) :

Grillfleisch:

Kartoffelsalat:

  • 1000 g Kartoffeln – 950 g geschält
  • 300 gr Wasser
  • 80 g Zwiebel
  • 150 g Öl
  • 40 g Essig (5-7 %)
  • 18 g Senf
  • 21 g Salz
  • 5 g Läuterzucker
  • 1 g Zitronensaft
  • 1 Prise Cayenne

Zubereitung:

  1. Kartoffeln waschen
  2. Kartoffeln weichkochen und abschütten
  3. Danach ca. 25 Min abkühlen lassen
  4. Kartoffeln schälen
  5. In ca. 2 mm Scheiben hobeln und in Mischbehälter geben, jetz nicht mehr bewegen
  6. Salat Sauce: Zwiebel schälen, Wurzelstrunk herausschneiden, Zwiebel grob zerkleinern
  7. Zwiebeln, Wasser, Öl, Essig, Salz, Läuterzucker, Senf und Cayenne mit Mixer sehr stark pürieren
  8. Salat Sauce in Topf aufkochen u. ca. 5 Min köcheln
  9. Noch kochend über die Kartoffelscheiben gießen
  10. Achtung: nicht rühren
  11. Abkühlen lassen (Empfehlung: 20 bis 30 Minuten)
  12. Danach servierbereit

Leckere marinierte Schweinefilets mit grünem Spargelsalat

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Benötigte Zutaten:

Grillfleisch:

Spargelsalat:

  • Grüner Spargel (es kann auch weißer Spargel verwendet werden!)
  • Radieschen
  • Hartgekochte Eier
  • Sauerrahm
  • Zitrone
  • Pfeffer-salz-Pr. Zucker
  • Petersilie-Dill

 

Zutaten bei 4 Personen:

Grillfleisch:

Spargelsalat:

  • 500 g Grüner Spargel (es kann auch weißer Spargel verwendet werden!)
  • 1 Bund Radieschen
  • 2 Hartgekochte Eier
  • 125 g Sauerrahm
  • ½ Zitrone
  • Pfeffer-salz-Pr. Zucker
  • Petersilie-Dill

 

Zubereitung:

  1. Spargel waschen, das untere Ende dünn schälen
  2. Spargelstangen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden
  3. In wenig kochendes Salzwasser geben
  4. 15 Min. garen lassen
  5. Radieschen putzen, waschen
  6. Danach in feine Scheibchen hobeln
  7. Eicher kochen und danach achteln
  8. Alles miteinander vermischen
  9. Mit etwas Zitronensaft den Sauerrahm verquirlen
  10. Je nach Geschmack Salz, weißen Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben
  11. Feingeschnittene Kräuter dazugeben
  12. Diese Marinade über den Salat geben und gut gekühlt servieren

Info:

Spargel ist Kalorienarm, vitaminreich u. äußerst wohlschmeckend

Schweinefilet wird in Bayern auch oft Schweinelende genannt. In den überwiegenden Teil Deutschlands ist die Schweinelende, das Schweinefilet.

Das Schweinefilet ist eines der teuersten Stücke des Schweins und eignet sich bestens zum grillen.

Leckere Marinierte Premium Schweinefilets mit Griechischem Bauernsalat

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Benötigte Zutaten:

Grillfleisch:

Salat:

  • Salatgurke
  • Paprika
  • Tomaten
  • Rote Zwiebeln
  • Schafskäse
  • Knoblauchzehe
  • Schwarze Oliven
  • Salz-Pfeffer
  • Öl
  • Balsamico Essig
  • Oregano
  • Salatblätter

Zutaten bei 4 Personen:

Grillfleisch:

Salat:

  • 1 Salatgurke
  • 2 grüne Paprika
  • 400 gr. Tomaten
  • 2 rote Zwiebeln
  • 250 g Schafskäse
  • 1 kl. Knoblauchzehe
  • 1 Glas schwarze Oliven
  • Salz Pfeffer
  • 4 EL Öl
  • 2 EL Balsamico Essig
  • ½ TL Oregano
  • Salatblätter

 

Zubereitung:

  1. Salatgurke, Paprika u. Tomaten waschen u. putzen
  2. Tomaten achteln, Gurke in Scheiben schneiden
  3. Paprika in Würfel schneiden
  4. Zwiebel in Ringe schneiden
  5. Schafskäse in Würfel schneiden
  6. Oliven abgießen
  7. Alle Zutaten mit der Marinade mischen

Info:

Schweinefilet wird in Bayern auch oft Schweinelende genannt. In den überwiegenden Teil Deutschlands ist die Schweinelende, das Schweinefilet.

Das Schweinefilet ist eines der teuersten Stücke des Schweins und eignet sich bestens zum grillen.