Archiv für den Monat: Mai 2012

Leckere Schweinefilets mit selbstgemachter Olivenöl-Zitrone-Marinade

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Benötigte Zutaten:

Grillfleisch:

Marinade:

  • Olivenöl
  • Zitronensaft
  • Pfeffer weiß gemahlen
  • Cayenne
  • Gekapseltes Salz

Zutaten (ergibt 300 g Marinade):

Grillfleisch:

Marinade:

  • 200 g Olivenöl
  • 50 g Zitronensaft
  • 3 g Pfeffer weiß gemahlen
  • 1 Prise Cayenne
  • ca. 30 g gekapseltes Salz pro kg Fleisch

Zubereitung:

  1. Zitrone auspressen um Zitronensaft zu bekommen
  2. Öl, Zitronensaft, Pfeffer und Cayenne vermischen
  3. Das online bestellte frische Grillfleisch ist schon vorbereitet und zugeschnitten, daher muss beim Fleisch nichts mehr gemacht werden
  4. Grillfleisch gründlich mit der Marinade vermischen
  5. Schweinefilets mind. 12 Stunden auf 2°-5°C gekühlt einlegen
  6. Vor dem Zubereiten Fleischstücke aus der Marinade nehmen und mit einem Seiher etwas abtropfen
  7. Mit Salz würzen, je nach Geschmack

Info:

Schweinefilet wird in Bayern auch oft Schweinelende genannt. In den überwiegenden Teil Deutschlands ist die Schweinelende, das Schweinefilet.

Das Schweinefilet ist eines der teuersten Stücke des Schweins und eignet sich bestens zum grillen.

Leckere Schweinefilets mit Püree

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Benötigte Zutaten:

Grillfleisch:

Püreezutaten:

  • Glatte Petersilie
  • Frische Basilikumblätter
  • Frische Minzeblätter
  • Zerdrückte Knoblauchzehe
  • Dijonsenf
  • Sardellenfilets
  • 1 / 2 EL Rotweinessig
  • 150 ml Olivenöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zutaten für 6 Personen:

Grillfleisch:

 

Püreezutaten:

  • – 3 Hand voll glatte Petersilie
  • – 15 Frische Basilikumblätter
  • – 15 Frische Minzeblätter
  • – 1,5 Zerdrückte Knoblauchzehe
  • – 1,5 EL Dijonsenf
  • – 3 EL Sardellenfilets
  • – 3/4 EL Rotweinessig
  • – 230 ml Olivenöl
  • – Salz, schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

 

  1. Rohe Steaks mit Öl und Pfeffer einreiben.
  2. Alle Zutaten des Pürees bis auf Salz und Pfeffer in den Mixer gut miteinander vermischen.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Bei Zimmertemperatur durchziehen lassen und
  5. Anschließend bei Zimmertemperatur servieren
  6. Nach dem grillen mit Salz würzen und gegrilltes Fleisch ruhen lassen
  7. Püree obendrauf geben und die leckeren Steaks warm servieren.

Saftige Rinderlendensteaks mit Kräuter-Butter

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Benötigte Zutaten:

Grillfleisch:

  • Butter
  • Zwiebeln
  • Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, …)
  • Zitronensaft
  • Salz

Zutaten für 6 Personen:

Grillfleisch:

  • 6 frische Rinderlendensteaks je 180 g
  • 1,5 EL geschmolzene Butter
  • 1,5 TL schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • 6 Scheiben Knoblauch-Butter (je 1 cm dick)

Kräuter-Butter für 6 Personen:

  • 125 g Butter
  • 25 g Zwiebeln
  • 25 g Kräuter
  • 2,5 g Zitronensaft
  • 3,75 g Salz – je nach Geschmack etwas mehr oder weniger!

Zubereitung:

Frische Steaks mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Butter um den Rinderlendensteaks mit Pfeffer bestreuen.

Kräuter-Butter:

  1. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden
  2.  Pfanne erhitzen, danach Hitze reduzieren und Zwiebelwürfel mit 1/10 der Butter in einer Pfanne 5 Minuten erhitzen, danach abkühlen lassen
  3. Kräuter müssen gewschen und sehr fein gehackt werden
  4. Restliche Butter innerhalb von maximal 30 Minuten auf übliche Raumtemperatur erhitzen.
  5. Butter sanft verrühren
  6. Kalte Zwiebeln und Würzung dazugeben, welche danach gründlich verrührt werden
  7. Mit Lebensmittelfolie zur Wurst einschlagen und kühl stellen
  8. Unter 5°Grad abkühlen dann servierbereit

Anschließend Steaks grillen und Kräuter-Butter über die gegrillten Rinderlendensteaks legen und warm servieren.

Saftige Rinderlendensteaks mit Knoblauch-Butter

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Benötigte Zutaten:
Grillfleisch:
– Saftige Rinderlendensteaks
– Geschmolzene Butter
– Schwarzer Pfeffer
– Salz

– weiche Butter
– glatte Petersilie
– Knoblauchzehen
– Zitronensaft
– Salz

Zutaten für 6 Personen:
Grillfleisch:
– 6 saftige Rinderlendensteaks je 180 g
– 1,5 EL geschmolzene Butter
– 1,5 TL schwarzer Pfeffer
– Salz
– 6 Scheiben Knoblauch-Butter (je 1 cm dick)

Knoblauch Butter für 6 Personen:
– 100 g weiche Butter
– Halbe Hand voll glatte Petersilie
– 2 Knoblauchzehen
– Halber EL Zitronensaft
– 1 EL Salz
– 2 ELSchwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Frische Steaks mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Butter um den Rinderlendensteaks mit Pfeffer bestreuen.
2. Alle Zutaten der Knoblauch-Butter im Mixer gut miteinander vermischen.
3. Die Butter in Folie wickeln und im Gefriergerät durchfrieren lassen.
4. Die Butter sollte in ca. 45 Min. hartwerden.
5. Danach aus der Folie nehmen und in der gewünschten Dicke schneiden.
6. Wir empfehlen eine Dicke von 1 bis 1,5 cm pro Scheibe.
7. Eventuell muss das Messer vor dem Schneiden unter heißem Wasser angewärmt werden, um die gefrorene Butter sauber schneiden zu können.
8. Danach immerwieder fest in Folie einrollen und in die Gefriertruhe oder Kühlschrank legen.
9. Anschließend zubereitete Steaks grillen und Knoblauch-Butter über die leckeren Rinderlendensteaks legen und warm servieren.